Tin tứcVới mục tiêu không chỉ dừng lại ở việc tôn vinh, tọa đàm nhằm hướng tới tầm nhìn chiến lược: Làm sao để di sản bánh mì Việt Nam xác lập vị thế thương hiệu bền vững và chuyên nghiệp trên bản đồ toàn cầu trong kỷ nguyên số.
Phát biểu khai mạc tọa đàm, bà Nguyễn Thị Khánh, Chủ tịch Hiệp hội Du lịch TPHCM, chia sẻ bánh mì Việt Nam đã được khẳng định là di sản ẩm thực, thách thức hiện tại là tìm ra cách định vị, cách tiếp cận và lan tỏa thương hiệu bánh mì Việt Nam trên quy mô toàn cầu.
“Đây là điều mà ban tổ chức chúng tôi luôn trăn trở và suy nghĩ để tìm ra những giải pháp, tìm cách để kết nối”, bà Khánh nhấn mạnh.
Chia sẻ tại tọa đàm, GS.TS Eric Jose Olmede Panal - Trường Đại học Kinh tế Tài Chính TP.HCM cho hay: Bánh mì trong dòng chảy văn hóa quốc tế và hiện tượng “Giao thoa ngược”. Theo ông, bánh mì Việt là “Vòng lặp di sản” (The Heritage Loop) qua hành trình của bánh mì Việt Nam tại Pháp - nơi bánh mì baguette nguyên bản được Việt hóa rồi quay trở lại chinh phục chính thị trường Pháp với một bản sắc mới.
Bằng thực tiễn nghiên cứu, ông đã giải mã hiện tượng “Vòng lặp di sản” qua hành trình của bánh mì Việt Nam tại Pháp, nơi bánh mì baguette nguyên bản được Việt hóa rồi quay trở lại chinh phục thị trường Pháp với một bản sắc mới, thông qua 3 trụ cột chính: sự biến đổi về hình thái của ổ bánh mì, sự xâm lấn và giao thoa của hương vị Á Đông vào ẩm thực Pháp (đồ ngâm chua, gia vị nêm), và sự xác lập vị thế bản sắc trong lòng xã hội Pháp hiện đại.
Trong khuôn khổ tọa đàm, các đại biểu tham dự cũng được nghe các tham luận với chủ đề “Sự biến tấu của bánh mì ba miền: sức sống từ nguyên liệu bản địa và tâm hồn Việt”; “Chiến lược định vị thương hiệu quốc tế của bánh mì Việt Nam trong kỷ nguyên số”. Trong bối cảnh hội nhập toàn cầu hóa và với vị thế vốn có, với nhu cầu thực tế, bánh mì Việt Nam nhất thiết cần tiến tới xác lập thật rõ một lộ trình khoa học và thực tiễn để nâng tầm bánh mì Việt Nam trên thị trường ẩm thực không chỉ trong nước mà cả ở trên thế giới.
Tham luận của TS. Nguyễn Phước Hiền và TS. Lê Thị Thanh Thủy đề xuất các giải pháp chiến lược từ việc số hóa di sản, ứng dụng công nghệ 4.0 (như Blockchain, AI) trong quản lý chất lượng, đến việc đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế khắt khe như Halal hay Gluten-free… Mục tiêu cuối cùng là chuyển dịch vị thế bánh mì Việt Nam từ một món ăn đường phố đơn thuần sẽ thành một thương hiệu di sản văn hóa ẩm thực cao cấp phát triển thật sự bền vững.
Tính đến ngày 24/3/2026, bánh mì đã chính thức được ghi vào từ điển Oxford tròn 15 năm. Đây là một cột mốc quan trọng khẳng định vị thế của món ăn này trên bản đồ ẩm thực thế giới. Song, từ việc được ghi nhận đến việc thực sự trở thành một thương hiệu toàn cầu vẫn còn là chặng đường dài, đòi hỏi sự đồng lòng và nỗ lực đồng bộ từ nhà quản lý, doanh nghiệp, chuyên gia đào tạo đến người trực tiếp làm nghề.
Tọa đàm do Hiệp hội Du lịch TPHCM phối hợp với Tạp chí Du lịch TPHCM tổ chức.
