Cách bảo quản trứng tươi lâu, không bị ung thối, hỏng sớm

Trứng là thực phẩm gần như nhà nào cũng trữ sẵn trong bếp, nhưng không phải ai cũng để đúng chỗ. Đặt sai vị trí, rửa sai thời điểm hay để sai vị trí trong tủ lạnh cũng có thể khiến trứng nhanh hỏng hơn nhiều so với hạn sử dụng in trên vỏ hộp.

Bài viết dưới đây sẽ tổng hợp những nguyên tắc bảo quản trứng đúng cách, từ vị trí đặt trong tủ lạnh, cách kiểm tra độ tươi đến những sai lầm phổ biến khiến trứng nhanh hỏng.

Vì sao trứng dễ hỏng nếu bảo quản sai cách?

Dù nhìn bề ngoài vỏ trứng có vẻ láng mịn và kín khít, nhưng thực chất trên bề mặt có tới hàng ngàn "lỗ thở" siêu nhỏ. Qua những lỗ này, không khí, hơi ẩm và vi khuẩn ngoài môi trường rất dễ xâm nhập vào trong. Đó là lý do tại sao nếu để trứng ở nhiệt độ phòng, những nơi ẩm thấp hay đặt gần các món ăn nặng mùi, trứng sẽ rất mau ung hỏng.

Để trứng luôn tươi ngon và an toàn, cách tốt nhất là cất trong ngăn mát tủ lạnh (khoảng 2 - 5°C), sẽ giúp trứng giữ được độ tươi từ 3 đến 5 tuần. Còn nếu để ở ngoài nhiệt độ phòng cộng với thời tiết nóng ẩm, thời gian sử dụng tốt nhất là trong khoảng 1 tuần.

Nên bảo quản trứng ở đâu trong tủ lạnh?

Vì sao không nên để trứng ở cánh tủ lạnh?

Nhiều tủ lạnh có sẵn khay đựng trứng gắn ở cánh cửa, khiến không ít người mặc định đây là nơi lý tưởng để cất trứng. Tuy nhiên, đây lại là vị trí có nhiệt độ dao động nhiều nhất trong tủ, do liên tục chịu ảnh hưởng của không khí nóng bên ngoài mỗi lần đóng - mở cửa.

Nhiệt độ lên xuống thất thường khiến trứng dễ bị "sốc nhiệt", làm đọng lại những hạt nước li ti trên vỏ. Chính lớp ẩm này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn chui qua các "lỗ thở" trên vỏ trứng, khiến trứng nhanh ung, thối và biến chất.

Vị trí lý tưởng: Ngăn mát sâu bên trong

Vị trí tốt nhất để đặt trứng là trên kệ chính bên trong ngăn mát, càng sâu vào phía trong càng tốt, vì đây là khu vực giữ nhiệt độ ổn định nhất.

Ngoài ra, nên giữ nguyên trứng trong khay giấy hoặc hộp nhựa có nắp đậy thay vì xếp rời, giúp hạn chế trứng hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác và giảm va chạm làm nứt vỏ.

Có nên rửa trứng trước khi cất tủ lạnh không?

Trên bề mặt vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên (gọi là lớp cutin), đóng vai trò bịt kín các lỗ khí li ti, ngăn vi khuẩn và không khí xâm nhập vào bên trong. Nếu rửa trứng bằng nước trước khi cất tủ lạnh, lớp màng này sẽ bị trôi đi, khiến vỏ trứng mất đi khả năng bảo vệ tự nhiên và vi khuẩn dễ dàng xâm nhập hơn.

Vì vậy, chỉ nên rửa trứng ngay trước khi chế biến. Nếu vỏ trứng dính bẩn, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn khô lau sạch thay vì rửa nước trước khi cất.

Xem thêm

Gợi ý 7 vật dụng nên bảo quản bằng lọ thủy tinh giúp nâng tầm không gian sống

Nên đặt máy rửa bát ở đâu để không phải cúi gập người 30 lần mỗi ngày?

Đặt trứng đầu nhọn xuống hay đầu tròn lên?

Bên trong mỗi quả trứng có một túi khí nhỏ nằm ở phần đầu tròn (đầu to). Khi đặt trứng với đầu nhọn hướng xuống dưới, đầu tròn hướng lên trên, túi khí sẽ được giữ cố định đúng vị trí, giúp lòng đỏ nằm cân bằng ở giữa thay vì bị lệch sát vỏ.

Cách đặt này giúp trứng giữ được độ tươi và chất lượng lòng đỏ tốt hơn trong suốt thời gian bảo quản, đây cũng là lý do các khay đựng trứng tiêu chuẩn đều được thiết kế với phần lõm sâu hơn ở phía đặt đầu nhọn.

Cách kiểm tra trứng còn tươi hay đã hỏng

Việc bảo quản trứng quá lâu hoặc sai cách có thể khiến chất lượng trứng bị giảm mà mắt thường khó nhận biết. Dưới đây là 3 cách kiểm tra độ tươi của trứng đơn giản,  dễ làm, độ chính xác cao:

• Thả vào nước: Chuẩn bị một tô nước, thả nhẹ trứng vào. Trứng chìm và nằm ngang dưới đáy là còn rất tươi; trứng chìm nhưng đứng nghiêng hoặc thẳng đứng là đã để một thời gian nhưng vẫn dùng được; trứng nổi hẳn lên mặt nước là đã hỏng, nên bỏ đi vì túi khí bên trong đã giãn nở quá lớn do khí và hơi ẩm thoát ra qua vỏ theo thời gian.
• Lắc nhẹ cạnh tai: Trứng tươi khi lắc gần như không nghe thấy tiếng động bên trong; nếu nghe tiếng lỏng lẻo, óc ách là dấu hiệu lòng trắng và lòng đỏ đã bắt đầu phân rã.
• Soi qua ánh sáng: Đưa trứng lại gần nguồn sáng (đèn pin, ánh nắng), trứng tươi sẽ có lòng đỏ nằm giữa, mờ đục đều; nếu thấy các đốm đen, vệt lạ hoặc mùi khó chịu khi đập ra thì không nên sử dụng.

Bảo quản trứng đã luộc chín và trứng đã đập ra khỏi vỏ

Khác với trứng nguyên vỏ sống có lớp màng bảo vệ tự nhiên, trứng đã qua chế biến hoặc đã phá vỡ lớp vỏ bên ngoài sẽ mất đi khả năng tự kháng khuẩn. Để tránh biến chất và mất chất dinh dưỡng, bạn cần lưu ý quy cách bảo quản riêng cho từng loại:

• Trứng luộc chín: Nên để nguyên vỏ cho đến khi ăn, đặt trong hộp kín và cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1 tuần. Nếu đã bóc vỏ, cần ngâm ngập trong nước sạch, đậy kín và dùng trong 1 - 2 ngày để tránh trứng bị khô, ám mùi tủ lạnh.
• Trứng sống đã đập ra khỏi vỏ (lòng trắng, lòng đỏ hoặc trứng đã đánh tan): Cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát và sử dụng trong 2 - 4 ngày. Nếu để riêng lòng đỏ, nên phủ một lớp nước mỏng hoặc bọc màng bọc thực phẩm sát mặt để tránh lòng đỏ bị khô se mặt.

Những sai lầm thường gặp khi bảo quản trứng

Bảo quản trứng tưởng chừng là việc đơn giản, nhưng chỉ một vài thói quen sai lầm nhỏ trong sinh hoạt hằng ngày cũng có thể khiến trứng nhanh ung hỏng, ám mùi hoặc làm nứt vỏ. Dưới đây là những sai lầm phổ biến mà nhiều gia đình thường mắc phải khi cất trữ trứng:

• Để trứng gần thực phẩm nặng mùi: Do vỏ trứng có nhiều lỗ khí, để gần sầu riêng, hành tỏi, mắm... sẽ khiến trứng bị ám mùi, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
• Để trứng ở nhiệt độ phòng quá lâu rồi mới cho vào tủ lạnh: Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột dễ gây đọng hơi nước trên vỏ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Tốt nhất nên cho trứng vào tủ lạnh ngay sau khi mua về.
• Trữ đông nguyên quả trứng còn vỏ: Nước bên trong trứng sẽ giãn nở khi đông đá, làm nứt vỏ và tạo đường cho vi khuẩn xâm nhập. Nếu muốn trữ đông, chỉ nên đập trứng ra, đánh tan rồi cho vào hộp kín trước khi đưa vào ngăn đông.
• Xếp trứng quá chật trong khay: Việc chèn ép khiến trứng dễ nứt vỏ và cản trở luồng khí lạnh lưu thông đều trong tủ.

Giải đáp những câu hỏi thường gặp (FAQ)

Trứng để ngăn mát được bao lâu?

Trứng còn nguyên vỏ, bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh (2 - 5 độ C) có thể giữ tươi từ 3 - 5 tuần kể từ ngày mua.

Có nên trữ đông trứng không?

Có thể trữ đông trứng, nhưng không nên để nguyên vỏ vì dễ nứt vỡ khi nước giãn nở. Nên đập trứng, đánh tan rồi cho vào hộp kín trước khi cấp đông.

Trứng có đốm máu nhỏ bên trong có ăn được không?

Đốm máu nhỏ (do mạch máu bị vỡ trong quá trình hình thành trứng) thường vẫn an toàn để ăn nếu trứng không có mùi lạ hay dấu hiệu hư hỏng khác. Tuy nhiên, nếu cảm thấy không an tâm, có thể dùng muỗng gạt bỏ đốm máu trước khi chế biến.

Bảo quản trứng đúng cách không khó, chỉ cần lưu ý vị trí đặt trong tủ lạnh, tránh rửa trước khi cất và kiểm tra độ tươi trước khi chế biến là có thể giữ trứng an toàn, ngon miệng lâu hơn hẳn.