Do đặc tính mềm mịn, giàu protein và độ ẩm cao, pate là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Nếu không chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nguy cơ ngộ độc từ pate là rất cao.
Vì sao pate dễ bị nhiễm khuẩn?
Pate thường được làm từ gan động vật, kết hợp với thịt xay, gia vị và chất béo. Những yếu tố này không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn khiến thực phẩm này dễ bị hư hỏng. Một số nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng nhiễm khuẩn trong pate bao gồm:
- Thành phần dễ bị hư hỏng: Chất đạm trong gan động vật là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho vi khuẩn nếu không được xử lý đúng cách.
- Quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh: Sử dụng nguyên liệu không tươi, không rửa sạch kỹ hoặc không nấu đủ nhiệt độ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn tồn tại và phát triển.
- Bảo quản không đúng tiêu chuẩn: Nếu pate không được làm lạnh ngay sau khi chế biến hoặc bị để quá lâu ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng.
Những vi khuẩn nguy hiểm trong pate
Pate là một thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách. Một số loại vi khuẩn nguy hiểm thường gặp trong pate bao gồm:
- Clostridium botulinum: Vi khuẩn kỵ khí này có thể phát triển mạnh trong các sản phẩm đóng hộp hoặc đóng kín không đúng cách. Nó sản sinh độc tố botulinum – một trong những chất độc mạnh nhất, có thể gây liệt cơ, khó thở và thậm chí tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
- Salmonella: Vi khuẩn này thường có mặt trong thực phẩm không được nấu chín kỹ. Khi xâm nhập vào cơ thể, nó có thể gây ngộ độc với các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt cao và mất nước nghiêm trọng.
- Listeria monocytogenes:Đây là loại vi khuẩn có khả năng phát triển ngay cả trong môi trường lạnh. Đặc biệt, Listeria cực kỳ nguy hiểm đối với phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Mới đây, một vụ ngộ độc pate nghiêm trọng đã xảy ra tại TP.HCM, tiếp tục gióng lên hồi chuông cảnh báo về vấn đề an toàn thực phẩm. Nạn nhân là một chàng trai 25 tuổi, bị liệt tứ chi và rơi vào tình trạng nguy kịch sau khi ăn pate đóng hộp.
Theo thông tin từ Bệnh viện Chợ Rẫy, bệnh nhân nhập viện với triệu chứng suy hô hấp nghiêm trọng do nhiễm độc botulinum.
Đây không phải là trường hợp ngộ độc pate đầu tiên được ghi nhận. Trong những năm gần đây, nhiều vụ việc tương tự đã xảy ra, gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cộng đồng, điển hình như:
- Vụ ngộ độc botulinum từ pate Minh Chay (2020): Nhiều bệnh nhân nhập viện với tình trạng liệt cơ do nhiễm độc tố botulinum.
- Vụ ngộ độc Salmonella tại Đồng Tháp (2024): 149 người phải nhập viện sau khi tiêu thụ pate nhiễm khuẩn Salmonella.
Cách bảo quản pate an toàn
Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn, việc bảo quản pate cần tuân thủ các nguyên tắc quan trọng sau:
- Bảo quản trong tủ lạnh (0 - 4°C): Giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Pate tự làm nên sử dụng trong vòng 3-5 ngày.
- Đóng gói kín: Sử dụng hộp thủy tinh hoặc nhựa kín khí để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn.
- Không để ở nhiệt độ phòng quá lâu: Pate chỉ nên để ngoài tối đa 2 giờ, đặc biệt trong môi trường nóng ẩm.
- Đông lạnh nếu không dùng ngay: Pate có thể được cấp đông trong ngăn đá để bảo quản lâu hơn, nhưng cần rã đông đúng cách để tránh hư hỏng.
Cách nhận biết pate bị hư hỏng
Việc phát hiện sớm các dấu hiệu hư hỏng của pate là rất quan trọng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm:
- Mùi chua hoặc mùi hôi lạ là dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng.
- Màu sắc thay đổi như xuất hiện đốm xanh, đen hoặc bị nhớt.
- Kết cấu bất thường, trở nên quá nhão hoặc tách nước.
- Có dấu hiệu lên men như xuất hiện bọt khí hoặc có mùi men lạ.
Để đảm bảo an toàn sức khỏe, người tiêu dùng cần lựa chọn mua pate từ những nguồn uy tín, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn bảo quản và sử dụng. Nếu phát hiện pate có dấu hiệu hư hỏng, tốt nhất nên bỏ đi để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
