Tin tứcTheo Korea Times, tỷ lệ người Hàn Quốc không ăn kim chi trong một ngày đã tăng gần gấp đôi, từ 11,7% năm 2010 lên 22,7% năm 2024.
Kết quả trên được công bố trong nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Đại học Chung-Ang, Đại học Quốc gia Jeju và Viện Kim chi Thế giới, dựa trên dữ liệu Khảo sát quốc gia về sức khỏe và dinh dưỡng Hàn Quốc giai đoạn 2010-2024.
Xu hướng này diễn ra ở cả nam và nữ. Tỷ lệ nam giới không ăn kim chi trong 24 giờ trước khảo sát tăng từ 10,2% lên 20,6%, trong khi nữ giới tăng từ 13,1% lên 24,8%.
Lượng kim chi được sử dụng như món ăn kèm cũng giảm ở hầu hết các nhóm tuổi, ngoại trừ trẻ em dưới 10 tuổi. Nhóm 20-39 tuổi ghi nhận mức giảm rõ nhất, từ 82% năm 2010 xuống 66% năm 2024.
Đáng chú ý, mức tiêu thụ kim chi có sự khác biệt theo thu nhập. Nhóm có thu nhập thấp nhất có tỷ lệ ăn kim chi cao hơn nhóm thu nhập cao nhất.
Các nhà nghiên cứu cho rằng sự thay đổi này phản ánh biến chuyển trong cơ cấu bữa ăn và thói quen ẩm thực của người Hàn Quốc. Kim chi ngày càng được sử dụng như nguyên liệu chế biến món ăn, chẳng hạn canh kim chi (kimchi jjigae), thay vì ăn trực tiếp như món ăn kèm.
Do đó, các chuyên gia nhận định kim chi không hẳn biến mất khỏi bữa ăn của người Hàn Quốc mà cách tiêu thụ đang thay đổi. Chính sách y tế công cộng trong tương lai vì vậy nên tập trung khuyến khích chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng, phù hợp với lối sống hiện nay, thay vì chỉ vận động người dân ăn nhiều kim chi hơn.