Các nhà nghiên cứu ở Mỹ cho biết họ có thể đã phát hiện ra lý do tại sao một số người bị nhức đầu sau khi uống một ly nhỏ rượu vang đỏ, mặc dù họ có thể uống các loại rượu khác mà không bị nhức đầu.
Nhóm nghiên cứu của Đại học California cho biết nguyên nhân là do một hợp chất trong nho đỏ có thể gây rối loạn cách cơ thể chuyển hóa rượu. Hợp chất này là một chất chống oxy hóa được gọi là quercetin.
Họ nói rằng giống nho Cabernet nổi tiếng ở thung lũng Napa (bang California) đầy nắng có hàm lượng quercetin rất cao.
Nho chất lượng cao
Những nghiên cứu cho biết nho đỏ tạo ra nhiều Quercetin hơn khi chúng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Và điều đó có nghĩa là rượu vang đỏ đắt tiền sẽ gây nhức đầu hơn là loại rẻ tiền, nhà nghiên cứu về rượu, Giáo sư Andrew Waterhouse, cho biết.
Giáo sư Andrew nói: “Các giống nho giá rẻ được trồng trên dây leo có tán rất rộng và nhiều lá nên chúng không nhận được nhiều ánh nắng”. “Trong khi nho chất lượng cao được trồng từ những cây tán nhỏ hơn, ít lá hơn. Lượng ánh nắng mặt trời được các nhà trồng nho tính toán kỹ lưỡng để nâng cao chất lượng rượu."
Tuy nhiên, lý do này vẫn làm cho người ta hoài nghi.
Giáo sư Roger Corder, một chuyên gia về trị liệu thực nghiệm, tại Đại học Queen Mary ở Luân Đôn, cho biết có bằng chứng truyền lại từ xưa là rượu vang loại rẻ hơn thì gây nhức đầu hơn, vì vậy kiến thức về một số chất phụ gia được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ loại rẻ dành cho số đông người dùng có thể cho nhiều thông tin hữu ích về nguyên nhân gây ra nhức đầu sau khi uống.
Thủ phạm?
Nhiều giả thuyết đã được đưa ra để giải thích chứng nhức đầu có thể xảy ra với một số người sau khi uống rượu vang đỏ dù chỉ uống một lượng nhỏ.
Một giả thuyết cho rằng nguyên nhân có thể là do sunfites – loại chất bảo quản dùng để kéo dài thời hạn sử dụng và giữ rượu tươi. Tuy nhiên, nhìn chung, hàm lượng Sunfite trong rượu vang trắng ngọt cao hơn rượu vang đỏ.
Mặc dù một số người có thể bị dị ứng với sunfites nên tránh chúng, nhưng có rất ít bằng chứng cho thấy chất này là nguyên nhân gây ra chứng nhức đầu.
Một thủ phạm khác có thể là histamine, một thành phần có nhiều trong rượu vang đỏ hơn rượu vang trắng hoặc hoa hồng.
Histamine có thể làm giãn mạch máu trong cơ thể, có thể gây nhức đầu. Nhưng lý do này vẫn thiếu bằng chứng chắc chắn.
Hợp chất độc hại
Các chuyên gia biết rằng hơn một phần ba số người gốc Đông Á cơ thể họ không dung nạp bất kỳ loại rượu, bia, rượu vang và sẽ bị đỏ bừng mặt, đau đầu và buồn nôn sau khi uống.
Điều này là do một gen ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme chuyển hóa rượu có tên ALDH2 (còn gọi là aldehyde dehydrogenase.)
Rượu được phân hủy trong cơ thể theo hai bước, nó được chuyển thành một hợp chất độc hại gọi là acetaldehyde, sau đó ALDH2 chuyển thành chúng thành axetat vô hại là giấm. Nếu điều này không thể xảy ra, acetaldehyde có hại sẽ tích tụ và gây ra các triệu chứng nói trên.
Và các nhà nghiên cứu cho biết nguyên nhân chứng nhức đầu do rượu vang đỏ cũng tương tự như vậy.
Trong phòng thí nghiệm, họ cho thấy chất quercetin có thể gián tiếp ngăn chặn hoạt động của ALDH2 thông qua một trong những chất chuyển hóa của chính nó.
Theo các nhà nghiên cứu, chất quercetin chỉ trở nên có vấn đề khi trộn với rượu, và phát hiện này đã được công bố trên tạp chí Scientific Reports.
Quercetin cũng được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả khác thậm chí còn ở dưới dạng thực phẩm bổ sung sức khỏe vì đặc tính chống viêm của nó và dường như bản thân nó không gây đau đầu.
Các nhà nghiên cứu vẫn phải chứng minh lý thuyết của họ qua một thí nghiệm đơn giản ở người đó là cung cấp cho những tình nguyện viên (bị nhức đầu do uống rượu vang đỏ) hai loại thuốc cho hai nhóm một nhóm là loại thuốc bổ sung quercetin, một nhóm là một viên thuốc giả, cùng với một ly vodka chuẩn.
Giáo sư Morris Levin, một chuyên gia về thần kinh học và giám đốc Trung tâm chữa đau đầu tại Đại học California, San Francisco, cho biết: "Cuối cùng chúng tôi cũng đi đúng hướng trong việc giải thích bí ẩn hàng nghìn năm tuổi này. Bước tiếp theo là kiểm tra giả thuyết này một cách khoa học đối với những người mắc chứng nhức đầu này". Hy vọng sẽ bắt đầu những nghiên cứu đó trong vài tháng nữa.
Tuy nhiên, vẫn còn những lý thuyết về những tác nhân khác gây đau đầu được các nhà nghiên cứu khác đưa ra như là do chất pectinase là chất giúp tăng tốc quá trình sản xuất rượu vang mà không cần quá trình ngâm rượu chậm như cách sản xuất rượu truyền thống, Hay chất dimethyl dicarbonate được sử dụng làm chất bảo quản cho các loại rượu rẻ tiền.
